ローズの香りはなぜ後から足すのか？ ヘンドリックスと、蒸溜に入れる銘柄の違い

ヘンドリックスは、バラを蒸溜器に入れず、最後に足している

ヘンドリックスは、11種のボタニカルから造った2種類のスピリッツをブレンドし、最後にバラとキュウリのエッセンスを加えます。酒の専門サイトDifford's Guideの説明では、バラはブルガリア産ダマスクローズの花びらを圧搾して油をとり、アルコールに溶かしたものです。公式サイトのFAQも、バラとキュウリの組み合わせを11種のボタニカルで整えた、と説明しています。^[2][3]

では、なぜバラを蒸溜器に入れないのか。ブランド側の資料で理由が読み取れるのは、キュウリの分だけです。バラについて、蒸溜に向かなかったからだと書いた資料は、2026年10月時点で私が調べた範囲にありませんでした。そこで以下では、バラの香りの成分、蒸溜での変化、他の銘柄の方法を順に見て、「後足し」が何を意味するのかを整理します。^[4]

ブランドが語る経緯：蒸溜器の中で傷んだのはキュウリ

The Gin Guildの紹介記事によると、会長のチャーリー・ゴードンは、ヘンドリックスの看板になる風味としてバラとキュウリを入れたいと考えていました。ところがマスターディスティラーのレスリー・グレイシーが試すと、キュウリは蒸溜器の中で黒くしおれ、不快なにおいになりました。そこでゴードンが、バラとキュウリは蒸溜のあとに加えてもよいと認めた、という流れです。^[4]

Difford's Guideは、キュウリのエッセンスについて、オランダ産のキュウリを水と一緒に砕き、約0℃の冷たい状態で蒸溜して香りをとる、と説明しています。熱を加える通常の蒸溜とは、別の工程で香りを取り出しているわけです。バラは、この流れの中で「キュウリと同じく後から加える」扱いになったと読めますが、記事はバラ自体の理由には触れていません。^[2][4]

バラの香りを決めているのは、量の多い成分ではなく、ごく微量の強い成分

香りの成分は、空気中に出て鼻に届く小さな分子です。人が感じ取れる最小の濃度を「閾値（いきち）」といい、成分によって何桁も違います。ブリストル大学化学科のサイトに載った解説（Molecule of the Month、2015年8月。筆者はバーミンガム大学のサイモン・コットン氏）は、成分の濃度を閾値で割った値を「オドール・ユニット」と呼び、この値が大きい成分ほど、全体の香りへの貢献が大きいと説明しています。^[1]

同じ解説のバラ油の分析表を見ると、量と効き方は一致しません。最も多いシトロネロールは油の38%を占めますが、閾値は40ppb（ppbは10億分の1）と高く、香りへの寄与は4.3%にとどまります。反対に、β-ダマセノンは0.14%しかないのに、閾値が0.009ppbと極端に低いため、寄与は70.0%に達します。筆者は、バラの香りにいちばん効いているのは、量が少なくても強く香るβ-ダマセノンやβ-イオノンのような分子だと述べています。^[1]

なお、数字は分析ごとに違います。PROSEAが挙げるブルガリア産ローズ油の分析例では、シトロネロールが32.0%、フェニルエチルアルコール（2-フェニルエタノール）が1.2%で、上の表の38%、2.8%とは一致しません。以下の数字も、目安として読んでください。^[5][1]

蒸溜は、香りを減らすだけでなく、新しい香りを生むかもしれない

先の解説によると、β-ダマセノンは花びらには見つからず、バラ油にはあります。そのため、花びらの中にある別の物質から、おそらく加熱によって生じると考えられています。カロテノイドという色素が分解し、酸化されて生じる道筋も示されています。この見方が正しければ、蒸溜のような加熱は、花にはなかった香りを生み出していることになります。^[1]

PROSEAも、ローズ油は花本来の香りをそのまま映していない、と書いています。蒸溜でできた香りは、花の香りを小さくしたものではなく、花とは違うものです。^[5]

一方で、水に溶けやすい成分は蒸溜で取りこぼしやすい

目減りする側の話もあります。PROSEAは、フェニルエチルアルコールなど一部の成分が蒸溜で部分的に失われる、と述べています。バラ油の蒸溜が2段階になる理由も、バラの香り成分の多くが水に溶けるためだと説明しています。水に溶けた成分は、蒸気に連れられて出てくるより釜の水に残りやすい、という理屈です。2段階目は、その残った水をもう一度蒸溜して、取りこぼした成分を拾う工程にあたります。^[5]

米国国立医学図書館のデータベースPubChemの値を並べると、興味深いことが分かります。沸点は、フェニルエチルアルコールが218℃、シトロネロールが224℃、ゲラニオールが230℃で、ほとんど変わりません。ところが25℃の水への溶けやすさは、フェニルエチルアルコールが1リットルあたり約22グラム、シトロネロールが0.2〜0.3グラム、ゲラニオールが0.1グラムで、70倍以上の差があります。蒸溜での出方を分けるのは、沸点だけでなく、水への溶けやすさでもあると考えられます。^[6][7][8]

ただし、ジンの蒸溜器の中には、水だけでなくアルコールも入っています。各成分がアルコールにどれだけ溶けるかは今回の資料にないので、この数字をそのままジンの蒸溜に当てはめることはできません。また、先の表ではフェニルエチルアルコールの香りへの寄与は0.016%と小さく、ローズ油と花の香りの違いをこの1成分だけで説明するのは難しそうです。^[1][5]

エッセンスは、蒸溜器を通さずに香りを足す方法

ヘンドリックスのバラのエッセンスは、Difford's Guideによると、花びらを圧搾してとった油をアルコールに溶かしたものです。蒸溜器を通らないので、蒸溜で起きる成分の目減りや、新しい成分の生成は、この工程にはありません。ただし、このエッセンスにどんな成分がどれだけ含まれ、花の香りにどこまで近いのかを示した資料は、2026年10月時点で見当たりませんでした。^[2]

蒸溜に入れる銘柄もある。入れ方は大きく3通り

他の銘柄を見ると、バラは「後から足す」だけではありません。エンプレス1908は、Gin Foundryの記事によると、ジュニパー、バラ、コリアンダー、グレープフルーツ、ショウガ、シナモンを水とコーンスピリッツに一晩浸け、朝に900リットルのポットスチルに移して蒸溜します。バタフライピーの花と紅茶のほうは、蒸溜した原酒を42.5%に薄めたあとに加える工程です。^[9]

シルバー・プールは、バラの花びらを蒸溜器に直接は入れません。The Gin Guildのイアン・マカロック紹介記事は、蒸溜の工程を生き延びないほど繊細なボタニカルとして、バラの花びらとエルダーフラワーを挙げています。これらは中性のグレーンアルコールに24時間浸けて「茶」をつくり、その液をポットに加えます。同じThe Gin Guildのジン紹介記事によれば、蒸溜所はこの工程を「ジン・ティー・インフュージョン」と呼び、ろ過した液をポットに加えて、高く立つ花の香りを出しています。^[10][11]

製法の一般的な解説では、Difford's Guideが、ボタニカルを薄めたスピリッツに浸けて蒸溜する「スティープ＆ボイル」を、最も伝統的でいまも最も多い方法としています。ほかに、ボタニカルをバスケットに入れて蒸気だけを当てるベーパー・インフュージョンや、減圧して沸点を下げる蒸溜もあります。The Gin Guildのバラの花びらの項は、バラは少量で使うこと、ベーパーバスケットに入れるか前もってベーススピリッツに浸けること、香りの油が繊細なので温度管理が大切なことを挙げています。^[12][13]

「バラは蒸溜に耐えないから後足し」とは、言い切れない

ここまでを整理すると、次の三つになります。バラの香りは、量の多い成分ではなく、微量で強く香る成分が左右していること。蒸溜では、水に溶けやすい成分が目減りしうる一方で、加熱によって新しい香り成分が生じる可能性があること。バラの入れ方は銘柄ごとに違い、蒸溜に入れても香りを生かしている銘柄があること。^{[1][5][9][10][2]}

この三つから、「ヘンドリックスのバラも、成分の目減りを避けるために後足しにした」と結論することはできません。ブランドが理由を語っていないからです。蒸溜で香りが変わること自体は、良し悪しの話でもありません。なお、いずれもメーカーや専門サイトの記述で、製法は変わることがあります。^[4][5]

お客様に聞かれたときの答え方

短く答えるなら、こうなります。「バラの香りは、ごく微量の強い成分で決まっていて、蒸溜すると一部の成分が減ったり、新しい成分ができたりして、花の香りとは変わるといわれています。ヘンドリックスは、バラとキュウリを蒸溜のあとにエッセンスで足しています。理由が語られているのはキュウリで、蒸溜器の中で傷んだそうです。バラの理由は公表されていません」。^[1][5][4]

避けたほうがよいのは、「バラは蒸溜すると香りが飛ぶから」と断定することです。資料に書かれているのは、一部の成分が部分的に失われ、一方で新しい成分が生じる可能性もあり、花本来の香りとは違ってくる、という点までです。^[5][1]