ヘルマン・ヤンセン蒸溜所

酵母づくりから始まった、1777年創業の家族経営

ヘルマン・ヤンセンは、オランダのスキーダム、ザイルストラート6番地にある蒸溜所です。Difford's Guideによれば、創業は1777年。同誌は「Herman Jansen Beverages, Distillery De Tweelingh」の名で載せています。^[1]

始まりは、蒸溜酒ではなくパン屋向けの酵母づくりでした。当時の税の規則の関係で、副産物としてモルトワインをつくるようになった、とDifford's Guideは書いています。^[1]

同じ資料は、掲載時点の運営者をディック・ヤンセンと紹介しています。孫にあたり、家業は4代目だとされています。マスターディスティラー（蒸溜の責任者）のアド・ファン・デル・レーと、妻の助けを得て経営していると書かれています。所有者としては、UTO Nederland BVの名が挙がっています（掲載年は不明）。^[1]

モルトワイン100%のジュネヴァ「ノタリス」と、4回の蒸溜

Difford's Guideが自社ブランドとして挙げるのは、ジュネヴァ「ノタリス（Notaris）」です。Difford's Guideによると、原酒は100%モルトワインで、中性のアルコールは加えません。熟成させないタイプのほか、3年、10年、15年の熟成品とヴィンテージ品があります。^[1]

仕込みの穀物は、多くの製品でトウモロコシ、ライ麦、大麦麦芽が3分の1ずつです。発酵では穀物のかすを取り除かず、タンクに全部入れます。そのほうが風味の成分が多くできて、仕上がりが豊かになるから、と同じ資料は説明しています。^[2]

ノタリスは4回蒸溜します。最初の2回は、ヘッド（最初に出る部分）、ハート、テール（最後に出る部分）を分けません。3回目からは切り分けが入ります。蒸溜器は容量3,000リットルの銅製ポットスチルです。1回目に使うものは首が短く、風味をできるだけ引き出すための設計だといいます。2回目以降に使う同様の蒸溜器には、棚段（プレート）付きの頭部があり、2・3回目は開いた状態、4回目は1〜4枚のプレートで閉じた状態にします。連続式の蒸溜器も1基ありますが、掲載時点では使っていないとされています。^[2]

Difford's Guide掲載時点では、ノタリスを「ジンとウイスキーをつなぐ、失われた歴史の輪」として位置づけ、輸出に力を入れています。度数は、国際市場で混乱しないよう、また新しい製法の滑らかさを反映して、35%から40%に上げたそうです。^[1]

ボビーズとの関係

ヘルマン・ヤンセンは、自社ブランドのほかに、共同開発や受託の製品もつくっています。Difford's Guideは、その例にボビーズ ドライ ジンを挙げています。Gin Foundryによれば、ボビーズのセバスティアン・ファン・ボッケルは、ブランドをこの蒸溜所と共同で所有しています。^[1][3]

ボビーズのドライジンは、ボタニカルを1種類ずつ別々に蒸溜し、その容量は600リットルまたは3,000リットルの銅製ポットスチルとされています。ブランドのピナン・ラチ専用サイトによると、ピナン・ラチ・ジンの調合は、創業者の孫2人と、ヘルマン・ヤンセン、マスターディスティラーのアド・ファン・デル・レーで進めました。70を超える試作を重ねた末に、「ピナン・ラチ・スパイスブレンド No.1」に行き着いたそうです。^[3][4]

Difford's Guideは、ヘルマン・ヤンセンがジュネヴァ博物館と組み、スキーダム流のジュネヴァをつくっているとも書いています。^[5]

ジュネヴァの町スキーダム

スキーダムは、Difford's Guideによれば、マース川の河口に近く、北海の港を持っていました。そのため大きな穀物の取引所が育ち、原料も出荷手段も手に入りやすかったといいます。町の蒸溜所は1882年に394にまで増え、ジュネヴァは「オランダのジン」として欧州各地と米国に出荷されました。^[6]

その後は、減る一方でした。連続式蒸溜が広まって大規模な蒸溜所が有利になり、1945年にはジュネヴァの蒸溜所が38になりました。同じ資料は、稼働する蒸溜所を4つとしています（掲載年は不明）。名前が挙がるのは、そのうちノレット蒸溜所です。^[6]

The Scotsmanは、かつて18〜19世紀の蒸溜所に穀物を挽く風車が20基あったと書いています。町に残る風車には、1794年にさかのぼるものもあるそうです。^[7]